生活小竅門：菜吃深色肉挑淺色

       多吃蔬菜對身體有好處，用白肉取代一部分紅肉也有益健康。但是養(yǎng)生建議：不是的蔬菜都是有益的，深色的蔬菜才是健康的，而選肉的時候要挑淺色的肉。這是有道理的。

　　 深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色的蔬菜。中國營養(yǎng)學會推薦，每天應該吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜應占到一半以上。為什么強調(diào)要保證量的深色蔬菜呢?新的全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，人們吃得多的前15位的深色蔬菜和前15位的淺色蔬菜相比，深色的維生素C含量比淺色的高一倍。

　　雖然不同品種的蔬菜間，營養(yǎng)成分不相同，但是同種蔬菜中，深色品種的營養(yǎng)更好。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比白菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵明顯高于黃豆與銀耳。這樣的差異在富含花青素的紫色蔬菜中體現(xiàn)的為，常見的有深紫色茄子與淺綠色茄子，紫色洋蔥與白色洋蔥，紫甘藍與卷心菜，紫薯與紅薯、白薯，都是前者的營養(yǎng)價值高于后者。

　　即便是同一棵菜，也是顏色越深的越好。比如油菜的深綠色葉子與淺綠色菜幫相比，大蔥的蔥葉與蔥白相比，大白菜綠色的外幫與白色的菜心相比，都是深色的營養(yǎng)高于淺色。生活中人們經(jīng)常出現(xiàn)吃蔥白而棄蔥葉、喜菜心而輕菜葉的情況，倒是在無意中步入了營養(yǎng)的誤區(qū)。因此，營養(yǎng)學家都提醒人們，吃蔬菜的時候要多吃深色的。

　　對肉類的營養(yǎng)價值判定恰好與蔬菜相反，好選淺色的。肉類顏色越淺，營養(yǎng)越高。比如魚蝦蟹貝等接近透明色的肉，營養(yǎng)高。它們含有人體所需要的蛋白質(zhì)，氨基酸組成與人體需要接近，并且易于胃腸消化吸收。

　　一般的肉中飽和脂肪酸含量較高，而“透明肉”海鮮中的脂肪多為不飽和脂肪酸，尤其是EPA能預防血栓的形成，對預防動脈硬化和高血壓有較好的功效，DHA對提高智力、判斷力，預防大腦衰老有特殊作用。水產(chǎn)海鮮類普遍含有較多的各種維生素，以及豐富的鈣、磷、鉀、鐵、碘、硒等礦物質(zhì)，這些微量營養(yǎng)素正是現(xiàn)代人容易缺乏的。

　　比海鮮肉顏色略深的是雞、鴨等禽類的肉，呈淡紅色。它們的營養(yǎng)也僅次于海鮮。它們的氨基酸組成與魚類相似，雖然不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)的含量不及“透明肉”，但仍然值得推薦。

　　肉類中顏色深的鮮紅色的肉，是肉類中營養(yǎng)差的，如豬牛羊肉等。它們因為飽和脂肪較多，膽固醇較高，容易導致許多慢性病，是應該吃得少的肉。